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青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

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在制作生苹果馅时拌馅过程中不可用力过大过猛

所谓拌口馅是指

甜馅熟馅咸馅甜咸或咸甜馅

三鲜馅拌馅时要注意加入调味后必须搅匀

猪肉、鸡肉馅菜肉馅鸡肉馅猪肉馅

拌制雪笋馅时由于雪里红本身已有咸味所以制馅时必须注意盐的使用量

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同都是采用｛｝的方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

制作生拌椰蓉馅时应注意先放部分牛奶调制馅心静置后再放剩余的牛奶=

拌制雪笋馅时由于雪里蕻本身已有咸味所以制馅时必须注意盐的使用量

青菜馅的特点是颜色碧绿汁多味美

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是

打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

生馅拌馅的手法可划分为种

二种三种四种 D、五种

所谓拌口馅是指

甜馅熟馅咸馅甜咸或咸甜馅

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同都是采用的方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

菜肉馅的拌馅要领正确的是

油菜必须用开水烫，以去掉青菜味去浓厚的异味，需沸水焯料焯水时放一点盐，保持碧绿颜色制馅时必须多放点盐

生馅拌馅的手法可划分为种

二种三种四种五种

制作青菜馅时青菜去掉黄叶将青菜叶掰开洗净放入水中焯水

冷水温水开水沸水

生拌椰蓉馅可加入冰肉制成高档次的冰肉椰蓉馅

榄仁松仁瓜子仁麻仁

制作生拌椰蓉馅时应注意先放一半牛奶调制馅心静置后再放剩余的牛奶

生拌椰蓉馅具有清香甘甜__________浓郁等特点

生拌椰蓉馅可加入冰肉制成高档次的冰肉椰馨馅

榄仁松仁瓜子仁麻仁

生拌椰蓉馅可加入冰肉制成高档次的冰肉椰蓉馅

揽仁松仁瓜子仁麻仁

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