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直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

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不同来源的淀粉老化难易程度不同一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化聚合度高的比聚合度低的易老化几乎不老

支链淀粉和直链淀粉有何异同

影响淀粉糊化的外因有直链淀粉和支链淀粉中更易糊化的是

在高温条件下淀粉糊稳定不发生老化当温度低于时开始老化

40℃ 50℃ 60℃ 70℃

面粉中的淀粉包括直链淀粉支链淀粉和

麦麸淀粉可溶性糖麦胶淀粉多淀粉酶

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小

谷类粮食中直链淀粉含量常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应呈现

在高温条件下淀粉糊稳定不发生老化当温度低于时开始老化

40℃ 50℃ 60℃ 70℃

和支链淀粉相比直链淀粉更易糊化

谷类中的淀粉结构上直链淀粉口感低于支链淀粉但容易消化

不易老化的淀粉有

玉米淀粉糯米淀粉直链淀粉支链淀粉小麦淀粉

直链淀粉和支链淀粉有何区别

下列有关淀粉的正确叙述是______

根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉根据品种不同有生粉和淀粉支链淀粉和直链淀粉同时存在支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用木薯粉又称为生粉土豆粉又称为淀粉

淀粉的老化的实质是与生淀粉相比糊化淀粉经老化后晶化程度

淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子

淀粉的改性产物可分为

羧甲基淀粉钠和可压性淀粉羧甲基淀粉和支链淀粉可压性淀粉和支链淀粉直链淀粉和羧甲基淀粉钠

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同

容易使食物老化的是

动物淀粉直链淀粉支链淀粉糊精果胶

以下关于淀粉的描述正确的是

直链淀粉的分子量比支链淀粉大在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

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