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是从微生物细胞中提取的蛋白质 通过发酵生产的微生物菌体 是微生物细胞分泌的抗生素 单细胞蛋白不能作为食品
不被食品中微生物利用的水分 能被食品中微生物利用的水分 食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖 食品中Aw越低，越利于微生物繁殖 A+C
食品中的结合水 食品的温度 加热至水沸点难被蒸发出的水分 能供微生物利用的那部分水分 不能供微生物利用的那部分水分
微生物对人类有的有害，有的被人类利用为人类服务，如利用青霉素制取抗生素 微生物是一类个体微小结构简单的生物，都是单细胞生物 在食品加工中，利用酵母制取酸奶 微生物生活方式都是腐生，是生态系统中的分解者
利用低温控制微生物的生长繁殖 控制酶的活动 杀灭所有的微生物 停止酶的活动 去除食品中的杂质
食品中的结合水 食品的湿度 加热至水沸点难被蒸发出的水分 能供微生物利用的那部分水分 不能供微生物利用的那部分水分
食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖 与食品中渗透压有关 是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水 不能被食品中微生物生长繁殖所利用 能被食品中微生物生长繁殖所利用
食品中的结合水 食品的湿度 加热至水沸点难被蒸发出的水分 能供微生物利用的那部分水分 不能供微生物利用的那部分水分D
是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程 是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程 是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程 是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程 是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
白酒的酿造过程中主要利用了酵母菌这类微生物 乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 干制贮存食品的制作原理是除去食品中适合微生物生存所需的水分 促进正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物； 罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物； 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物； 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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