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荷花酥适合用热油炸。()
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中式面点师考试《单选题》真题及答案
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最适合补钙
油炸小鱼
菠菜豆腐
闷酥鱼
和鸡汤
荷花酥玉兰酥需用炸制
温油
热油
凉油
花生油
软炸菜挂糊后一半先用让其初步定型
热油炸制
高热油炸制
温油炸制
低油温炸制
如果深部矿体形态较简单适合用勘查反之适合用勘查
油炸卤浸是把原料用热油炸后趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法
最适合补钙
油炸小鱼
菠菜豆腐
闷酥鱼
鸡汤
炸马铃薯片炸制时用热油炸至酥脆
120℃
130℃
150℃
160℃
炸马铃薯片炸制时宜用热油炸至酥脆
110℃
130℃
150℃
170℃
什么是组间设计什么是组内设计分别举一个适合用组间设计而不适合用组内设计的例子以及一个适合用组内设计而
哪些土适合用环刀法测密度哪些土适合用蜡封法测密度
下列品种适合用温油炸的是
荷花酥
排叉
春卷
炸三角
软炸菜挂糊后一般先用让其初步定型
热油炸制
高热油炸制
温油浸炸
低温油浸炸
炸制莲花酥莲藕酥等造型面点时应用七成热油温
一般口感酥脆或带馅的品种适合于
温油炸
凉油炸
热油炸
沸油炸
荷花酥玉米酥需用炸制
炸制法按油温可分为和热油炸两种
猪油炸
凉油炸
香油炸
温油炸
下列品种适合用热油七成热炸的是
油饼
麻花
酥盒
麻团
下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是
小鸡酥
小麻花
大麻花
荷花酥
油发的涨发过程主要由两部分构成那就是
凉油浸泡回软、热油炸至膨起
热油浸泡回软、凉油炸至膨起
温油浸泡回软、温油炸至膨起
温油浸泡回软、热油炸至膨起
荷花酥玉兰酥需用
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实验证明发酵面坯中的酵母菌在死亡
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是
单位时间内面筋球直径变化大则大弹性小
用果蔬类面坯作甜点时配料可加入白糖桂花酱
天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时加香后食品香精对食品具有作用
用泡心法调制米粉面坯如沸水掺入太少则
是明酥点心出现脱壳现象的原因之一
蛋糕油具有消泡作用
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象
大米中的淀粉主要是直链淀粉
制作鱼蓉面坯时一般以做焙面面干儿
泡心法和煮芡法是米粉面坯两种不同的工艺方法
面点馅心的口味一律以淡为宜
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是打蛋时间越短
在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是
虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够
不容易挥发的香精是
咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀
下列选项属于层酥面坯的是
下列对松质糕工艺注意事项叙述中不正确的选项是根据掌握适当的加水量
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是
因擘酥皮油性大所以开酥时动作不能快
发酵面坯中酵母的数量越多发酵力越大
水油面是由调制而成的
明酥的线条呈直线纹形的称为
调制糖浆面坯使用的糖浆可随用随制
蔬果面坯一般以叶菜类蔬菜为主要原料
制虾饺馅时大虾是用刀背的
由动植物组织中提取的色素是
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