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象形花色配菜可以分为:动物类、植物类和______象形配菜。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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餐巾花按造型外观可分为
植物类、动物类和实物类
杯花和盘花
植物类和鸟类
植物类和实物类
配菜的基本方法分为等几种
配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
热菜配菜和冷菜配菜
荤菜配菜和素菜配菜
热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种
中药又称中草药主要包括植物类药物动物类药物和矿物类药物
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料
以下是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型
植物类、动物类、炝拌类
植物类、人工复合类、腌制类
动物类、炝拌类、人工复合类
腌制类、熏烤类、植物类
植物类动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型.
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和
商业配菜
家宴配菜
特殊式配菜
套餐式配菜
手绘指甲按分类可分为十种包括风景类植物类动物类卡通类人物类等
表现手法
图案形式
制作形式
表现形式
根据配菜对象分类配菜可分为等几种类型
热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜
热菜配菜和冷菜配菜
荤菜配菜和素菜配菜
筵席配菜和零点配菜
根据配菜对象分类配菜可分为等几种类型
热菜配菜、冷菜配菜和半成品配菜
热菜配菜和冷菜配菜
荤菜配菜和素菜配菜
筵席菜配菜和零点菜配菜
象形花色配菜多用做冷菜的配料
中药进行分类储存时通常分为
植物类药材
特殊类型药材
动物类药材
中成药
矿物类药材
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料
蔬果
蔬菜
水果
瓜果
象形花色配菜可以分为动物类象形配菜象形配菜和几何形 象形配菜
花卉类
树木类
植物类
实物类
象形花色配菜可以分为______植物类和几何形象形配菜
禽鸟类
动物类
家畜类
鱼虫类
象形花色配菜可以分为动物类______和几何形象形配菜
花卉类
树木类
植物类
象形类
根据配菜物件分类配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型
花色热菜的造型一般分为图案造型和象形造型两类
餐巾折花可分为杯花和两大类
盘花类
动物类
植物类
鸟类
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下列选项中______符合炼乳加工工艺
下列鱼类品种中同属于鲤科鱼类品种的是______
鉴别原料品质的理化指标是______的含量
现代市场中分割肉鸡的品种有______
同属于小型鱼类的鱼类品种是______
从烹饪涉及的范围来看中式烹饪主要包括______
主要以对流形式进行传热的烹调方法是______
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______
大型的天然牛肝菌主要产于我国的______
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有______
符合食品原料急速冷冻的基本条件是______
听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是______
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______
同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是______
加工鲜活牡蛎的正确方法有______
在酱油中呈鲜味的主要物质是______
清炸方法的操作要点是______
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______
碳在燃烧过程中能够生成的物质是______
同属于担子菌纲的食用菌品种是______
在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有______
松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是______
用来调制蚝油汁味型的调料有______
适宜调制鱼豉汁味型的调料有______
同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是______
可以用来生产酿造酱油的原料是______
传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是______
下列选项中______符合清炒烹调方法的要求
蜂蜜中含有的糖类物质主要是______
辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______
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