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评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 评价食物蛋白质含量的一项指标 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 评价食物蛋白质消化程度的一项指标 以上都不是
处于等电状态时溶解度最小 加入少量中性盐溶解度增加 变性蛋白质的溶解度增加 有紫外吸收特性
蛋白质和氨基酸不能在人体内大量、长期贮存 蛋白质是重要的能源物质，每天都有大量被分解供能 构成蛋白质的部分氨基酸是人自身不能“制造”的 组织蛋白质等自身蛋白质每时每刻都在“降解更新”
调节水,电解质和酸碱平衡 重吸收有用的物质 清除代谢废物 内分泌功能 合成蛋白质
蛋白质分子都具有一级结构 蛋白质的二级结构是指多肽链的局部构象 蛋白质的三级结构是整条肽链的空间结构 并不是所有蛋白质分子都具有四级结构 蛋白质四级结构中亚基的种类和数量均不固定
α右手螺旋 β-折叠 β-转角 α双股螺旋 无规则卷曲
评价食物蛋白质含量的一项指标 评价食物蛋白质消化程度的一项指标 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 以上都不是
天然蛋白质多为右手螺旋 肽链平面充分伸展 每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。 每个氨基酸残基上升高度为 0.15nm.
以双层磷脂为骨架 蛋白质与多糖形成糖被镶在膜的表层 蛋白质覆盖在膜的内层 蛋白质部分嵌插或贯穿在整个磷脂层中
淀粉的消化、吸收 肌糖原分解 肝糖原分解 脂肪和蛋白质转化
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