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用烤箱烤制面点品种时，当温度达到 ( )时，才能将生坯放入烤箱烤制。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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炸制面点制品应将生坯逐个下锅炸匀炸熟

烤制面点时烤箱内热量是通过辐射传导和对流的方式进行的其中起主要作用的是传热

辐射辐射和传导对流和传导辐射和对流

用炸炉炸制面点品种时应先再开启电源

和好面放入油搞好卫生制好生坯

烤又称为烘烤或焙烤是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的

油温一般是指炸制面点品种时所用油的

色度温度高度量度

是锅中的油经加热以后达到的温度也就是指炸制面点品种时所需油的温度

油温油耗油脂油度

烤制面点时面点上部和侧面受的热主要是热

传导辐射对流传递

烤制面点品种时一般是采取的温度调节方式

先低后高先慢后快先高后低先快后慢

烤制面点制品时首先应将烤箱预热至温度

设定制定调动调整

用炸炉炸制面点品种时应先再开启电源

和好面倒入油搞好卫生制好生坯

烤制面点时不同品种要用不同的火力同一品种还要的火力

掌握相同底火和面火旺火和小火分出不同节段

烤制面点制品的工艺流程是定温→→放入生坯→掌握温度时间 →成熟

定时预热设定上火设定下火

油温是锅中的油经以后达到的温度也就是指炸制面点品种时所需油的温度

热导加热导热加速

用炸炉炸制面点品种时要根据生坯的质地和成品的特点调节的高低

油量油质油温油色

下列对炸制面点品种时错误的说法是

用筷子轻轻拨动用筷子轻轻翻动将生坯逐个入锅用力搅动

烤制面点时面点内部受的热是通过进行的

辐射对流交流传导

干烙面点品种时首先将锅后才能放入成型的生坯烙制

加油预热加水放平

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤淀粉与发生重要的物理化学变化这些变化即是烤制面点由生变熟的原理

脂肪面粉矿物质蛋白质

油温一般是指的油经加热以后达到的温度也就是指炸制面点品种时所需油的温度

盆内碗内锅内炉内

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和这些变化即是烤制面点由生变熟的原理

生物变化化学变化内质变化外观变化

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