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烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以 ( )分钟为宜。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试六》真题及答案点击查看

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烤制白皮酥应选用的方式才能达到表面色白的要求

底火稍大底火稍小面火稍大面火稍小

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是

烤制时炉温太高烤制时间过长酥皮捏人盏内时高于盏边蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是

烤制时炉温太高烤制时间过长酥皮捏入盏内时高于盏边蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

烤制莲花酥时待生坯花瓣后再用180℃的炉温烤制

成熟上色失掉张开

烤制暗酥类生坯烤制的时间应短些

厚、大的圆形的方形的薄、小的

制作小鸡酥烤制的温度以范围为宜

160℃~180℃ 180℃~200℃ 200℃~180℃ 220℃~240℃

烤制白皮酥时烤箱的温度是时间是12min

220℃ 100℃ 150℃ 240℃

烤制萝卜丝饼时炉温太低会使成品不酥且硬

烤制好的蛋挞的效期为

60分钟 90分钟 30分钟 15分钟

烤制白皮酥时掌握好炉温与烤制时间以免上色或欠火

烤制暗酥类生坯烤制的时间应稍长些

厚、大的圆形的方形的薄、小的

烤制玫瑰酥烤制炉温应调至

120～130℃ 130～140℃ 160～170℃ 200～220℃

烤制豌豆酥的温度不能低于180℃烤制时间最长不能超过15分钟

烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱烤制分钟为宜

10 40 20 50

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是

烤制时炉温太高烤制时间过长酥皮捏入盏内时高于盏边蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

烤制白皮酥要掌握好烤制的温度以为宜

120℃ 100℃ 150℃ 240℃

烤制玫瑰酥时需要烤左右

5min 7min 15min 10min

烤制明酥类制品的时间以分钟为宜

5~10 15~20 25~30 35~40

烤制莲花酥需要使用两种温度但烘烤时间应掌握在分钟为宜

10 12 20 30

制作小鸡酥烤制的温度以范围为宜

160℃～180℃ 180℃～200℃ 200℃～180℃ 220℃～240℃

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