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烤制的炉温高 烤制时炉温低 配方中水少 配方中水多
烤制时炉温太高 烤制时间过长 酥皮捏人盏内时高于盏边 蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满
烤制时炉温太高 烤制时间过长 酥皮捏入盏内时高于盏边 蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
200～250℃ 150～200℃ 180～200℃ 250～300℃
成型时刀具不锋利 蛋液刷在面坯断面上 烤制时炉温偏低 开酥时动作迅速 冷冻时没冻透
120~130℃ 130~140℃ 160~170℃ 200~220℃
炉温低，烤制时间太长 没烤熟 炉温太高 冷冻时，没冻硬
120～130℃ 130～140℃ 160～170℃ 200～220℃
烤制时炉温太高 烤制时间过长 酥皮捏入盏内时高于盏边 蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满
120～130℃ 130～140℃ 160～170℃ 200～220℃
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