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蛋类含蛋白质一般都在10%以上 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内 蛋黄是磷脂的良好食物来源 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
酸乳的营养价值优于牛乳 乳粉的水溶性维生素含量高于牛乳 干酪的营养价值高于乳粉 炼乳是牛乳的浓缩食品，其维生素含量较高
蛋类含蛋白质约12.8% 蛋类含糖较多 蛋白含有人体所需的各种氨基酸 蛋黄含有较高胆固醇 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 采用蒸的方法 B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素 B1 损失 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
蛋类含蛋白质约12.8% 蛋类含糖较多 蛋白含有人体所需的各种氨基酸 蛋黄含有较高胆固醇 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
食物营养价值指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度 食物中营养素种类是否齐全决定食物营养价值的高低 不同种类的食品，其营养价值也不同 食物的营养价值都是相对的 同一种食品的营养价值是一样
猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 兔肉的脂肪含量也较低 鸭和鹅的脂肪含量最低 禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪
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