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花色热菜又称为（）。

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花色热菜又称造型热菜以观赏性为第一要素

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性

花色热菜的第一要素是

食用性观赏性多样性灵活性

花色热菜又称为__________

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观费性

花色热菜是为了增加食用效果应该将放在首位

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑

花色热菜又称造型热菜以食用性为第一要素

花色热菜必须将观赏效果放在首位

下列选项中不属于花色热菜组配手法范畴的是

卷排扎冻

下列为花色热菜组配手法的是

贴扣挤以上都是

热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味

花色热菜组配手法主要有穿卷包扎等种以上

8 5 4 3

花色热菜与一般热菜相比可达到______效果

增进食欲丰富形式增加美感增加利润提高价格

下列选项中不属于花色热菜组配手法的范畴

卷熏包穿

花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑整齐饱满美观大方

花色热菜贴的组配是指将几种原料分三层粘贴在一起制成扁平形状菜肴生坯的工艺

花色热菜的第二要素是

灵活性观赏性多样性生活性

花色热菜的造型一般分为图案造型和象形造型两类

花色热菜应将观赏效果放在首位

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