首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（）

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

面点制品在烤制工艺中多数是运用的温度调节方式

先低后高先高后低先低后高再低先高后低再高

在烤制工艺中熟制品种的质感和不同则烤制的时间也不同

形态体积大小口味形状

烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温根据制品所需火力和准时出炉

品种时间温度特点

在烤制工艺中熟制品种质感不同和体积大小不同则烤制的时间也不同

烤制时不同品种的制品要用不同的火力同一品种还要

掌握相同的火力底火和面火的火力愿火和小火的火力分出不同阶段的火力

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕烤盘内应垫烘烤纸以便制品成熟后倒出烤盘

烘烤法式克司得排时如果发现底部已上色而面部未上色则应关掉底火并在制品烤盘下再加垫一个烤盘继续烤制

烤炉的面火主要用于烤制制品的表面形成质感和

外观内质色泽火力

泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟

烘烤法式克司的排时如果发现底部已上色而面部未上色则应关掉底火并在制品烤盘下再加垫一个烤盘继续烤制

烤制时要分清底火与面火分清不同品种所用的不同火力分清不同阶段的火力以及它们的

多少大小作用和调节方法薄厚

下列正确的是

烤腿可以和烤翅一起烤猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上烤盘要刷油烤制鸡蛋时烤盘需要预热

泡夫制品是将黄油水或牛奶煮沸后烫制面粉搅入鸡蛋等先制作成面糊再通过成形而成的制品

烤制或炸制蒸制冷冻搅拌蒸烤结合

把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考

在烤制工艺中熟制品种质感不同体积大小不同则烤制的

底火、面火也不同面火也不同时间也不同口味也不同

泡夫制品是先面粉制作成面糊再通过成形烤制或炸制而成的制品

烫制搅打调和煮热

正确运用烤制的火力可以保证烤制品的公峰

外观质量卫生营养

烤制品的色泽成熟度不一致的原因是

生坯码放不齐，间隔不一致烤制时间不对烤制温度不正确烤制火力大小不对

烘烤法式克司得排时如果发现底部己上色而面部未上色则应关掉底火并在制品烤盘下再加垫一个烤盘继续烤制

制作卷制蛋糕坯的情蛋糕烤盘内应垫烤纸以便制品成熟后倒出烤盘

厚块状薄片状圆柱状梅花状

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试