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试述油脂在烹饪中的作用。

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试述油脂氢化及意义

火灾是指烹饪器具内的烹饪物如动植物油脂火灾

A类 B类 E类 F类

试述食盐在烹饪中的作用

烹饪器具内的烹饪物如动物油脂或植物油脂火灾属于火灾

A类 B类 C类 F类

饮食业油烟排放标准GB18483—2001规定油烟指食物烹饪加工过程中挥发的

油脂有机质加热分解产物加热裂解产物加热气化产物

烹饪原料大部分属于原料

矿物性动、植物性油脂性

试述油脂的内含水分有什么害处

F类火灾是指什么类型的火灾

固体物质火灾液态或可熔化的固体物质火灾烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾气体火灾

E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物如动植物油脂火灾

试述内燃机车的常用油脂及使用范围

对于以下烹调方法说法正确的是

制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

按照国家标准火灾分类GB/T4968-2008的规定烹饪器具内的烹饪物如动植物油脂火灾属于E类

烹饪器具内的烹饪物如动物油脂或植物油脂火灾属于火灾

A类 B类 C类 F类

刀工在烹饪中的作用

水在烹饪中具有头等重要的作用它不仅在烹饪中不可缺少而且同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系

经常使用普遍使用大量使用最先使用

烹饪中最好选用发娴温度高煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂

烹饪中最好选用发烟温度高煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂

试述蒸汽吊车常用润滑油脂有几种

试述电力机车的常用油脂及使用注意事项

F类火灾指的是

烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾金属火灾气体火灾带电火灾

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