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调制矾、碱、盐面团要选用白色细()。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十五》真题及答案点击查看

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用碱盐调制面坯先将用刀拍成细末

碱矾盐小苏打

水油面是用拌和调制而成的面团

糖、油、面粉盐、碱、面粉油、奶、面粉油、水、面粉

调制生化膨松面还的方法有矾碱盐发酵法发酵法面肥发酵法三种工艺方法

酸奶活性干酵母压榨鲜酵母泡打粉

清酥面坯是由面粉盐水等原料调制成的和油面团组成的

酥面团松面团水面团热水面团

调制矾碱盐面团明矾和纯碱的比例一般以4:1为好

调制矾碱盐面团明矾纯碱的比例一般以为好

4：1 2：1 1：1 5：1

盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度如采盐M多则会使面团发醉速度加快

调制矾碱盐面坯应将先下入盆中用水溶化

矾碱盐矾和盐

调制矾碱盐面坯应该将先下入盒中用水溶化

调制矾碱盐面团明矾和纯碱的比例为最好

在矾碱盐面坯中起促进面筋生成的作用

矾碱盐碱和盐

传统炸油条一般用面坯

矾、碱、盐面团化学膨松剂面团发酵粉面团臭粉面团

调制矾碱盐面团明矾和纯碱的比例一般以为好

3：1 2：1 3：2 5：2

用矾碱盐调制面坯先将用刀拍成细末

碱矾盐小苏打

调制矾碱盐面团明矾纯碱的比例一般以为好

调制热水面团加入的目的是使调制出的面团更加细腻滋润成品不易干硬

糖盐色拉油猪油

温油炸适合于的品种

烫面面团矾碱盐面团口感酥脆带馅小苏打面团

用面肥发酵必须在面团中加入才能制成成品

钙碱矾盐

清酥面坯是由面粉盐水等原料调制成的水面团和组成的

酥面团松面团热水面团油面团

调制矾碱盐面团要选用白色明矾

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