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北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

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藏族菜肴中藏北三珍即用当地物产原料烹制____________________

下列选项中通常不要求服务员了解的内容是

菜肴烹制时间菜肴烹调万法菜式所用配料菜肴原料成本

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎烤类菜肴的烹制

大菜是由或较大整形的原料烹制而成的菜肴

高档原料低档原料一般原料植物原料

水爆肚仁是的著名代表菜肴

北京菜山东菜辽宁菜清真菜

头菜是由或较大整形的原料烹制而成的菜肴

高档原料低档原料；一般原料；植物性原料

刀工美化的作用有便于烹调原料烹制加热便于食用便于咀嚼便于美化菜肴的形态便于掌握菜肴的产地

北京菜花色繁多调味精美菜肴讲究酥脆鲜嫩

在烹制中餐菜肴过程中应充分利用好西餐烹制菜肴的

营养素保护措施调味手段加热手段原料的选用

刀工美化的作用是

便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体便于烹调原料烹制加热，注意卫生便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

剞有麦穗形花刀的菜肴原料适用于爆烧类菜肴的烹制

北京菜花色繁多调味精美菜肴讲究脆鲜嫩

烹制菜肴的原料要新鲜不使用变质的原料是防止食物中毒的有效措施之一

火候就是根据烹调原料的性质形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的

独具一格的清真菜也是北京菜肴体系的重要组成部分

素菜主要有fó jiāo 寺庙中的寺院素菜繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等烹制成的菜肴以植物类食物

乳制品原料蛋类原料菌类原料豆类原料

刀工考究选料精细讲究质量注重节令善于烹制河鲜这描述的是

北京菜四川菜上海菜粤菜

菜肴质量的形成始于

餐厅服务烹制程序原料加工菜肴设计

电子传热使原料水分蒸发很大某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量

剞有菊花花刀的原料适用于煎烤类菜肴的烹制

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