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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

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在烹制加热过程中原料的颜色在高温下可以得到保持

烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用

在烹调加热过程中烹饪原料的形状在高温下可以得到保持

贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分目的是______

将原料煮熟便于原料入味便于原料酥脆便于原料上层成熟

我们能感受菜肴香味的主要原因是原料在加热过程中发生反应

氧化凝固酯化水解

在烹制加热过程中原料的形状在高温下可以得到保持

刀工美化的作用有便于烹调原料烹制加热便于食用便于咀嚼便于美化菜肴的形态便于掌握菜肴的产地

在烹制中餐菜肴过程中应充分利用好西餐烹制菜肴的

营养素保护措施调味手段加热手段原料的选用

刀工美化的作用是

便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体便于烹调原料烹制加热，注意卫生便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

烹调加热过程中的传热介质是通过方式来加热原料

传导对流辐射以上答案都对

制作北京烤鸭在烹制过程中用挂炉的方法主要是采用进行加热

辐射传热结合对流传热方式对流传热结合传导传热方式对流、辐射、传导的综合传热方式辐射、对流、传导、电子的综合传热方式

在蒸发器中制冷剂液体沸腾过程中的气泡只能在产生

传热空间里传热过程中传热表面上传热终止时

在制盐蒸发罐加热室中传热过程有哪几种热阻

热量传递是一种复杂的过程基本传热过程为

对流换热加热热辐射蒸发导热

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用

烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的包括原料本身

蒸汽水、油传热物传热介质

没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小

在对流干燥过程中湿物料受热后表面水分首先汽化物料内部水分以液态或汽态扩散到物料表面并不断汽化这是

传质过程传热过程既是传质过程又是传热过程既不是传质过程也不是传热过程以上均不对

汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用

保质、保味、保形加热迅速调味难，入味难使原料受热均匀

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