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制作脆皮大肠时，大肠必须______，才能保证表皮香脆。

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脆皮大肠在油炸前大肠必须__________才能保证表皮香脆

脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到保证大肠里外松脆

下列菜品中属于卤汁走红的菜肴是

清蒸鸡九转大肠脆皮鸡香酥鸭子

鱼露汁适宜下列菜肴的味汁

白斩鸡脆皮乳猪脆皮大肠白灼基围虾

食用脆皮大肠时用于蘸料调味碟的调料有______

蒜茸胡椒粉咖喱粉辣椒末糖、醋

脆皮大肠在煮制时一定煮透先用清水煮再用白卤水煮入味然后才能挂糖浆

制作脆皮大肠时需要在外表抹一层糖浆糖浆中不需要添加的原料是______

饴糖淀粉浙醋蜂蜜

山东江苏福建安徽菜的主要代表菜品依次是

葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

脆皮大肠最后的成熟方法是

烤烧煎炸

脆皮大肠最后的成熟方法是__________

脆皮大肠预熟的第一道工序是______

清水煮卤水煮油炸红烧

山东菜的代表菜有

脆皮大肠风味大肠九转大肠糖醋大肠

脆皮大肠的操作要领有______

大肠必须洗涤干净大肠先入味后抹糖浆大肠先抹糖浆后入味炸制前大肠必须晾干炸制时油温不能太高

脆皮大肠在油炸前大肠必须才能保证表皮香脆

晾干后炸趁热炸改刀后炸调味后炸

脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟所以炸的时间不宜长最好是在高油温的锅中快速油淋

脆皮大肠预熟的第一道工序是______

清水、卤水煮蒸制油炸红烧

山东菜的代表菜有

脆皮大肠风味大肠九转大肠糖醋大肠

脆皮大肠需要的加热工序有______

油炸清水、卤水煮熟炸制晾干抹浆

脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透

脆皮大肠热传递是先汆后卤再

炸烤烧炒

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