酸奶酸度-X题卡

分层糖度增加酸度降低酸度增加

酸奶中含活菌酸奶中不含乳糖酸奶中含有的乳糖酶将乳糖分解酸奶的凝乳状有利于延缓胃排空酸奶的酸度

滴定酸度有效酸度挥发酸度固有酸度

粘度增加酸度增加酸度降低乳脂率增加

酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受叶酸和胆碱较牛奶有明显增加酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护

酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒酸奶是钙的良好来源严格说乳酸饮料不是酸奶酸奶中的细菌对肠道有益

酸奶保留了鲜奶的营养成分在鲜奶中加入少量酸奶，将容器敞口放在温暖的环境中，经过一段时间就变成酸奶酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量

煮沸后立即倒入酸奶并密封煮沸后立即倒入酸奶不密封煮沸后冷却再倒入酸奶并密封煮沸后冷却再倒入酸奶不密封

酸奶不宜空腹饮用酸奶越浓稠越好酸奶不宜加热后饮用喝酸奶要适量，并非越多越好

制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

分层粘度增加酸度增加酸度降低

煮沸后立即倒入酸奶并封存　煮沸后冷却再倒入酸奶并封存　煮沸后立即倒入酸奶不封存　煮沸后冷却再倒入酸奶不封存

煮沸后立即倒入酸奶并封存煮沸后冷却再倒入酸奶并封存煮沸后立即倒入酸奶不封存煮沸后冷却再倒入酸奶不封存

煮沸后立即倒入酸奶并封存煮沸后冷却再倒入酸奶并封存煮沸后立即倒入酸奶不封存煮沸后冷却再倒入酸奶不封存

牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受叶酸的含量增加，胆碱也增加酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护叶酸的含量增加，胆碱减少

酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收乳搪减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受叶酸和胆碱较牛奶有明显増加酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护

制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

酸奶酸度