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不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。

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关于淀粉叙述错误的是

玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒呈球状或多角形糊化后的淀粉又称预胶化淀粉。淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂。淀粉有较强的吸湿性。

淀粉要完全糊化应该是在

糊化温度以外糊化温度为100℃ 糊化温度最低点糊化温度以上

同一种淀粉因颗粒大小不同其糊化难易也不一样

关于淀粉叙述错误的是

玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒成球状或多角形糊化后的淀粉又称日化淀粉淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂淀粉有很强的吸湿性

在糊化时谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化边液化

淀粉吸附法生产低度白酒玉米淀粉较优淀粉最好糊化熟淀粉优于生淀粉

豌豆小麦马铃薯糯米

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度优质粳米糊化温度的要求是

原料淀粉具有不同的形状和大小形状有圆形如甘薯淀粉颗粒. 椭圆形玉米淀粉颗粒和多角形高粱淀粉颗粒3种

下列种是董酒的酿造原料

以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲以糯高粱为原料，用小麦制曲以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

炸是将切配好的原料进行码味挂糊也有不挂糊后入不同温度的油锅中炸制成菜带调味料食用的一种技法

谷物类酿酒原料是

大米、玉米、蔗糖大米、玉米、高粱小米、高粱、薯

下列淀粉颗粒中糊化温度最高的是

马铃薯淀粉玉米淀粉甘薯淀粉小麦淀粉

挂糊上浆就是根据的要求在菜肴原料表面着一层用蛋液淀粉面粉水或用淀粉水等调成的粘状物

烹调配菜加热调味

已糊化的糊化醪由于外界因素温度降低后会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态这个过程称为淀粉的

淀粉糊化的温度为55°C.

酿酒原料中含大量支链淀粉的有

粳高粱糯高粱大米糯米玉米

玉米淀粉糊化后黏性足吸水性比土豆淀粉强有光泽脱水后脆硬度强

糯高粱中几乎完全是支链淀粉具有吸水性强容易糊化的特点适用于曲霉菌生长

酿酒原料中含大量支链淀粉的有

梗高粱糯高粱大米糯米玉米小麦

一般鸡鸭猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料制粒时采用较高温度和水分采用绝对压力左右的蒸汽调质使料温不低于

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