酒精发酵时应控制的温度为-X题卡

发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时发酵温度4℃，发酵时间7～10天发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天发酵温度63℃，发酵时间30min

0～10℃ 18～25℃ 25～30℃ 40℃以上

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右

好氧醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在18-25℃ 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

发酵过程中控制温度是关键条件之一发酵过程中必须保持空气流通制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种发酵都是由酵母菌完成的

10℃左右 10℃以下 30～35℃ 18～25℃

原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿控制适宜温度使曲块表面至黑色为佳控制适宜湿度

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d

好氧醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在18-25℃ 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有2／3的空间葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d

酒精发酵时应控制的温度为 ( )