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醋酸菌发酵时需要充足是氧气 酵母菌发酵时需要充足的氧气 防止发酵液温度过高 防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆
发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时 发酵温度4℃，发酵时间7～10天 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天 发酵温度63℃，发酵时间30min
发酵过程中控制温度是关键条件之一 发酵过程中必须保持空气流通 制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 发酵都是由酵母菌完成的
混合酸发酵 丙酮丁醇发酵 异型乳酸发酵 丁二醇发酵
发酵时通入的空气 发酵液的浓度 发酵罐的大小 发酵液的PH值
前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理 主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理 前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理 后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理
池内每天应至少搅拌三四次，保证物料混合均匀 当池内温度低于15℃时，应采取保温和加热措施 定期取样分析发酵池中溶液的PH值，若其值偏低，可适当 对新建成的发酵池而言，在其投产的最初若干天内，如果产出的沼气不易燃烧，则表明发酵失败，需重新发酵。
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