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制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。

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内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料蛋白质凝固进展缓慢一般适合于制成保水性能好光滑细嫩的豆腐

石膏卤水 δ—葡萄糖酸内酯复合型凝固剂

卤水豆腐是历史悠久的中国传统食品卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂其主要成分氣化镁是有毒的但用卤

①② ①③ ②④ ③④

可以做豆腐凝固剂的添加剂有

氯化钙；碳酸钠；硫酸钙；磷酸二氢钠。

在豆腐的生产中其中内酯豆腐用的凝固剂是

盐卤葡萄糖石膏明胶

南豆腐质地较嫩是因为其使用的凝固剂一般为

使用卫生防疫包内的消毒凝固剂正确的方法是

将消毒凝固剂均匀覆盖于污染物 10-20 分钟，使其凝胶固化 . 将消毒凝固剂均匀覆盖于污染物 5-10 分钟，使其凝胶固化将消毒凝固剂均匀覆盖于污染物 10-15 分钟，使其凝胶固化将消毒凝固剂均匀覆盖于污染物 3-5 分钟，使其凝胶固化

为了适应新型的工业化包装豆腐的生产一般采用作为凝固剂

石膏卤水 δ—葡萄糖酸内酯

卤水豆腐是历史悠久的中国传统食品卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂其主要成分氯化镁是有毒的但用卤

①② ①③ ②④ ③④

以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少

豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些

卤水豆腐是历史悠久的中国传统食品卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂其主要成分氯化镁是有毒的但用卤

事物的特性是不变的，其功能是不断变化的事物的不同特性是由人的不同需要确定的事物的特性是人们建立新联系的依据事物在不同的联系中会有不同的特性

下列情形属于禁止使用食品添加剂的是

豆腐制作过程中使用凝固剂面点制作过程中使用膨松剂柠檬黄用作糕点上的彩装在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料蛋白质凝固速度快一般适合于制豆腐干干豆腐等含水量比较低的产品

石膏卤水 δ—葡萄糖酸内酯复合型凝固剂

是一种迟效性酸味剂在需要时受热产生酸用于豆腐生产作凝固剂

醋酸柠檬酸苹果酸葡萄糖酸-δ-内酯

内酯豆腐采用的新型凝固剂是

δ-葡萄糖酸内酯纳米硫酸钙氯化钙熟石灰

豆腐乳生产的凝固剂

盐卤石膏葡萄酸内酯复合凝固石灰

下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是

浆液浓度比北豆腐高点脑所用的凝固剂为为石膏点脑时的温度要比北速度稍高蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短

豆腐加工时需加入凝固剂凝固剂的化学成分是什么通过资料获悉凝圊剂中可能含有NazSOCaOH2MgCl

卤水豆腐是历史悠久的中国传统食品卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂其主要成分氯化镁是有毒的但用卤

①② ①③ ②④ ③④

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