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烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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批量生产______时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
热炝菜
酱制菜
拔丝菜
蜜汁菜
在烹饪过程中使用香味调料其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气使人产生愉快感增加
切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小薄厚长短形状符合所烹饪菜 肴的要求
猪的上半部背部后臀尖的肌肉一般用于
快速成菜方式
长时间成菜方式
可炖、烧等方法烹制
烹饪与猪年龄有关
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害
烹饪原料要求是有营养价值可以制作菜点的原料
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选刀工处理配制调味烹制装盘等工序
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来虽然烹饪化学营养卫生学烹饪原料学烹饪美学等提供了一般的科学原理
对烹饪原料进行筛选刀工处理调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺
配色
配形
配味
配制
掌握火候就是利用不同的热源不同的加热装置设备不同材料的烹调加热器具根据烹饪原料的性质烹调方法以及要求
调味的不同
刀工的不同
食用的不同
配菜的不同
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是
烹调原料
烹饪原料
菜品原料
菜点原料
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料
烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁
加工原料
烹制菜品
熬制汤汁
菜品成熟
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中作为基础调味原料使用的汤汁
餐饮从业人员______质量的好坏决定着企业的效益和信誉
烹制点心
烹制菜肴
烹制菜点
提供服务
仪容仪表
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度火力时间和不同的以及烹饪原料在质变的程度指质感标准
加热方式
烹调方式
烹饪方式
加热热源
供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为
原料
半成品
成品
即食食品
菜肴的加工程序通常为原料的选择验收初步加工烹制调味或腌拌到成菜装盘
切配
切料
配料
备料
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度指质感标准
热度(火色)
热度(火力)
温度(火力)
温度(火色)
厨房的卫生直接关系到的品质只有卫生情况良好的生产环境才能烹制出优质的菜点
原料
菜肴
菜点
面点
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烹调中使用的辐射传热主要借助波进行
利用消毒柜进行消毒时一般后可达到灭菌效果
刀法就是将烹调原料加工成的行刀技法
配菜虽然不能使原料发生变化但是通过各种原料之间恰当的配合对菜肴的属性均有直接的影响
在常压下蒸汽的温度是
经过历代烹调师的不断实践创造出了很多的刀工技术
直切一般适用于的原料
批刀分为两种
细丝的粗细要求是
刀工美化的作用是
瓦楞腰子的腰片是采用切制而成的
配菜就是关于之间的相互配合
液化石油气在燃烧过程中的化学反应方程式是
以油为传热媒介烹调菜肴在正常情况下动物油高温应在
我国的刀工不仅具有技术性而且还有很高的
刀的种类很多按形状分为三种
碳在燃烧中的化学方程式是
配菜是确定菜肴质量的决定
制作是利用汤汁走红处理的
原料经刀工处理后的形状是由原料性质等综合因素决定的
热传递的方式主要有
红外线可见光和波一样以接近每秒30万千米的速度向四周传播
刀工美化主要是采用
食用油的导热性比水好性能强
利用电子传热方式合成的已在烹饪行业广泛使用
原料经刀工处理后其几何形状的大小对成品的有很大影响
烹调原料内部的受热需要由等形式进行热的传递
制作盐焗是采用物质作为传热媒介的
制作北京烤鸭过程中用挂炉的方法主要是采用进行加热
制作是以蒸汽为传热媒介的
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