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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

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汤汁走红就是在正式烹调前将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热使原料在高温加热过程中着色

在烹调加热过程中烹饪原料的形状在高温下可以得到保持

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火的长短称火候

过程加热烹调时间

火候通常是指火力变化的情况即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短也就是给菜肴原料加热的量

火候是菜肴烹调过程中所用的的关系

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

烹调加热过程中的传热介质是通过方式来加热原料

传导对流辐射以上答案都对

原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味

原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁

掌握火候就是利用不同的热源不同的加热装置设备不同材料的烹调加热器具根据烹饪原料的性质烹调方法以及要求

调味的不同刀工的不同食用的不同配菜的不同

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______

加热的时间温度的强弱原料品种火力的大小原料的大小原料的形状

在烹调中一般把烹制菜肴时称为火候

所用火力的大小所花时间的长短所用火力的强弱所用火力的大小和所花时间的长短

火候就是根据烹调原料的性质烹调方法食用等特殊要求对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加

是指面点熟制时所用火力的大小温度的高低和时间的长短也就是给面点生坯加热的量

火力火候成熟加热

原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度火力时间和不同的以及烹饪原料在质变的程度指质感标准

加热方式烹调方式烹饪方式加热热源

食物原料在烹调加热过程中所用的强弱以及用火时间的长短称火候

油温水温火力蒸汽

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度指质感标准

热度（火色）热度（火力）温度（火力）温度（火色）

烧是一种菜肴制作的烹调方法其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是

中火或大火中火或小火大火或小火大火或微火

烹调原料加热过程中营养素变化最大的是维生素

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