( )也是烹调全过程都用水传热,制成的菜肴多是汤菜或半汤半菜。

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冷菜和热菜荤菜和素菜炒菜、烧菜和汤菜风味菜和花式菜

汤主料菜肴原料

甜菜汤菜热菜大菜

汤多菜少汤少菜多无汤有菜半汤半菜

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

汤主料菜肴原料

咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

汤多菜少；汤少菜多半汤半菜；无汤有菜

开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果

菜肴制作烹调拼摆热菜制作

加工原料烹制菜品熬制汤汁某品成熟

头菜大菜高级汤菜一般菜肴

加工原料烹制菜品熬制汤汁菜品成熟

外形美观半汤半菜外焦里嫩芡汁适中

普通菜肴高档菜肴烩菜汤菜