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需要去除虾线的原料有()。
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中式烹调师考试《练习题一》真题及答案
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去除虾肠线时为了保持虾型的完整应______
剪开背,挑出虾线
剪去虾尾,挑出虾线
从虾壳缝隙中挑出虾线
去头后从颈部挑出虾线
磁滞回线只有在交流电的情况下才能形成因为需要去除剩磁的矫顽力
因为虾的肠线都在虾的背部所以去除虾线时一般都从虾的背部进行
需要去除鳞片的药物是
芒硝
蝉蜕
蛤蚧
以上都不是
需要去除头尾的药物是
紫草
红娘子
牵牛子
黄柏
需要去除头尾的药物是
大黄
蕲蛇
龙胆
人参
因虾的肠线都在虾的背部所以去除虾线时一般都从虾的背部进行
大虾初加工时必须要去除虾肠
丸化种子包膜种子检验净度和纯度时需不需要去除包衣
煮法多适用于
有补益作用的药物
有毒剧的药物
需要去除种皮的种子类药物
质地坚硬的药物
质地疏松的药物
鳖甲需要去除的非药用部位是
皮骨
残肉
翅
足
下列鱼中需要去除黏液的是
鲈鱼
鳝鱼
大黄鱼
鲫鱼
如果E线路采用120ΩPCM线平衡传输方式则需要去除后插板RDTB上跳线处的短路帽
需要去除虾线的原料有
竹节虾
基围虾
罗氏沼虾
虾米
江白虾
什么类型样品需要去除高丰度蛋白我们采取什么策略去除高丰度蛋白
蒸法多适用于
有补益作用的药物
有毒剧的药物
需要去除种皮的种子类药物
质地坚硬的药物
质地疏松的药物
卵石碎石压碎指标试验需要去除针片状颗粒
玉米作为酿酒原料为什么在使用前要去除胚芽
因虾的肠线都在虾的背部所以去除虾线时一般都从虾的进行
再去除下场线时为了保持虾形的完整应
剪开虾背挑出虾线
剪去虾尾挑出虾线
使虾体弯曲从虾壳缝隙中挑出虾线
去头后从其颈部挑出虾线
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分割与剔骨整理必须符合要求
平刀法是指刀刃运行与原料保持的一种刀法
尊师爱徒团结协作的具体要求是互相尊重顾全大局 相互学习加强协作等
干料冷水涨发的基本原理主要是利用渗透作用和毛细现象
食品中的杂环胺类化合物主要来源于
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是
下列适宜刀口排的菜肴生坯是
制定食品安全标准以公众身体健康为宗旨做到科学合理 安全可靠
复合味中麻辣味家常味属于味型
腌拌菜品的质感特点是
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀以便和快速成熟
咖喱味型菜肴色泽黄亮咸鲜醇厚具有咖喱特殊的辛辣味
蔬菜中蛋白质含量丰富
质地较老的原料挂糊时糊的浓度应稠一些较嫩的原料糊 的浓度应稀一些
宰杀鸭子的方法是左手虎口握住手背紧贴鸭脊背部小手指 钩住鸭右腿用拇指和食指捏住鸭颈皮向后收缩使血管气管弹出 拔去颈部刀口处鸭毛用刀割断血管和气管
禽类原料冷冻时需将原料放入的冷库中速冻10小时后然后 再放入-18℃冰箱中保存为宜
腌腊制品的腌料主要有糖花椒和料酒
花菜类蔬菜是指以植物的嫩幼茎部作为食用对象的蔬菜
复合味中白汁味红汁味蟹肉味虾子味属于味型
下列属于风味性拍粉的菜肴是
初加工鲤鱼的步骤是刮鳞开膛去内脏洗涤
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔和洗涤
调味就是在菜肴制作过程中适时投入而又适量的调味料以 完成菜肴的口味要求这一工艺称为调味工艺
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是
制作红烧鱼过油的方法是法
家禽类原料的开膛方法中法适用于整只家禽菜肴的烤制
宰杀鸽子的方法有宰杀法和浸水淹死宰杀法
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热行业中又称飞水或
干料发的方法主要有油发盐发火发碱发等
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