首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《单项选择》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

调制生化膨松面还的方法有矾碱盐发酵法发酵法面肥发酵法三种工艺方法

酸奶活性干酵母压榨鲜酵母泡打粉

用面肥发酵面坯中就会产生大量乳酸菌醋酸菌所以必需加适量碱中和

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻

鸡蛋溶化后的碱水温水泡打粉

面粉加面肥掺水后一次发足酵面坯称为

呛酵面嫩酵面碰酵面大酵面

面肥发酵面坯工艺方法是取面肥加入温水中和成均匀的再加入面粉和成面坯

泡达粉溶液面肥溶液糖溶液小苏打溶液

制作荷叶卷的面坯要将面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻

鸡蛋溶化后的碱水温水泡达粉

制作荷叶卷的面坏要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻

鸡蛋溶化后的碱水温水泡打粉

做桃酥采用的是膨松法发酵面坯

纯酵母面肥发酵化学物理

在制作刀切馒头时使用面肥发酵法的原料有:面粉面肥__________ 清水

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍饧片刻

鸡蛋溶化后的碱水温水泡打粉

采用面肥酵种引子老肥发酵面坯面肥陈化时间越长发酵力越强

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻

鸡蛋溶化后的碱水温水泡达粉

面肥发酵面坏工艺方法是取面肥加入温水中和成均匀的再加入面粉和成面坯

泡达粉溶液面肥溶液糖溶液小苏打溶液

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母__________水和成发酵面坯

黄桥烧饼的皮面使用下入面肥揉均匀待其发酵

温水调和开水调和，再酒一点冷水和成面坯冷水调和，再酒一点开水和成面坯开水调和

做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯

面肥发酵化学物理纯酵母

调制大酵面时面粉与面肥的比例为发酵时间为小时

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为

和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

生化膨松面坯是用泡打粉或面肥使面坯中充满气体形成均匀细密的海绵状结构

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试