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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。

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面粉中加入面肥掺水后一次发足的酵面称

大酵面嫩酵面碰酵面呛酵面

调制生化膨松面还的方法有矾碱盐发酵法发酵法面肥发酵法三种工艺方法

酸奶活性干酵母压榨鲜酵母泡打粉

在制作刀切馒头时使用面肥发酵法的原料有面粉1000g面肥150g食用碱g清水300g

10 20 25 30

面粉加面肥掺水后一次发足酵面坯称为

呛酵面嫩酵面碰酵面大酵面

面肥发酵面坯工艺方法是取面肥加入温水中和成均匀的再加入面粉和成面坯

泡达粉溶液面肥溶液糖溶液小苏打溶液

在制作刀切慢头时使用面肥发酵法原料有面粉10008面肥食用碱10g清水300g

100g 50g 200g 150g

做桃酥采用的是膨松法发酵面坯

纯酵母面肥发酵化学物理

在制作刀切馒头时使用面肥发酵法的原料有:面粉面肥__________ 清水

采用面肥酵种引子老肥发酵面坯面肥陈化时间越长发酵力越强

夏季面肥发酵和面需要发酵小时

1- 2 3 一 4 5 一 6 7 一 8

夏季面肥发酵和面需要发酵小时

l～2 3～4 5～6 7～8

面肥发酵面坏工艺方法是取面肥加入温水中和成均匀的再加入面粉和成面坯

泡达粉溶液面肥溶液糖溶液小苏打溶液

面粉中加面肥掺水后一次发足的酵面称以下

大酵面嫩酵面碰酵面呛酵面

在制作刀切馒头时使用面肥发酵法的原料有面粉1000克面肥150克食用碱10克清水克

600 550 500 300

做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯

面肥发酵化学物理纯酵母

调制发酵面团时酵母的用量是面粉的4%

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是

大酵面团嫩酵面团碰酵面团戗酵面团

面肥发酵面坯工艺方法是取面肥加入温水中和成均匀的再加入面粉和成面坯

泡打粉溶液面肥溶液糖溶液小苏打溶液

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为

和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

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