首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

哈斗面糊中每加一次蛋都需搅拌上筋。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

调制清蛋糕面糊时应合理控制搅拌的温度一般情况下温度在时蛋液的起泡最佳

22℃ 26℃ 15℃ 17℃

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右加入过筛面粉成面糊的工艺方法

搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状若呈稀薄且表面多气泡状是因

面粉筋性太稠蛋温太低面糊混合过久搅拌不足

泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却将鸡蛋到烫面的面团内直到加至所需的质量要求

连续加入两次加入分次加入一次加入

磨矿过程中往往加矿浆调整剂大部分都加入内

搅拌槽分级机一次棒磨机二次磨机

在搅拌清蛋糕面糊时如果蛋液温度过高蚩液会变得稀薄黏性差无法保存气体

实验室下达的M5.0的混合砂浆的配合比是水泥:石灰膏:砂=200:150:1600kg每搅拌一次须用

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打至体积增大倍左右加入过筛面粉成面糊的工艺方法

一两三四

哈斗面糊是液态油加水加鸡蛋烫制而成

调制清蛋糕面糊时应合理控制搅拌的温度一般情况下温度在时蛋液的起泡最佳

22℃ 26℃ 15℃ 17℃正

蛋加入到烫熟面糊中可以使面糊光滑

搅拌全蛋蛋糕面糊时面粉加入后不要用力搅拌以防面糊起筋影响制品

细腻度紧密度酥松度松软度

搅拌全蛋蛋糕面糊时面粉加入后不要用力搅拌以防面糊影响制品松软度

起发柔软膨发起筋

奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为

配方中面粉用量太多加蛋时面糊太冷无法乳化均匀加蛋时面糊温度太高配方中蛋的用量太多

调制清蛋糕面糊时全蛋液的合理控制搅拌温度是左右

25℃ 20℃ 15℃ 29℃正

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度温度过低蛋液

稀薄、弹性差稀薄、黏性差黏性较大，搅拌时不易带入空气黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

调制清蛋糕面糊时全蛋液的合理控制搅拌温度是左右

25℃ 20℃ 15℃ 29℃

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打至体积增大三倍左右加入过筛成面糊的工艺方法

油脂泡打粉面粉乳化剂

搅拌全蛋蛋糕面糊时面粉加入后不要用力搅拌以防面糊起筋影响制品松软度

哈斗面糊中蛋液要效果较好

依次加入逐次加入渐渐加入三次加入

热门试题

更多

热门题库

更多

粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试蓄电池充电工