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抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

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高级抹灰与普通抹灰的区别是在普通抹灰的基础上还应该

表面光滑颜色均匀无抹纹表面洁净接槎平整

细饰俗称了工或了细是锼空雕最后一道工序使用的工具是凿子木锉刮刀等主要工具凿子的刃口比凿粗坯薄一些刀刃

40°～50° 20°～30° 10°～15° 5°

普通抹灰的外观质量要求有

表面光滑洁净颜色均匀接槎平整灰线清晰顺直无抹纹

普通抹灰表面应光滑分格缝应清晰

洁净；颜色均匀；接槎平整；无抹纹。

三联拉原料要求

对轧管要求：外径φ56～φ60mm，壁厚要求2.8±0.2mm。轧管内表面应光滑、平整、无损伤、无氧化、无积水。外表面应光滑平整，轧制纹路应均匀一致。无裂纹、机械伤、起皮、夹杂氧化、粗糙、表面划伤、纹路不均、粘胶等现象轧管不能有麻花。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法

如果使用粉调制果冻液要求用再进行调制

用热水搅成均匀糊状液用少量热水澥开用少量凉水澥开用温水搅成均匀的糊状

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中烧开改用小火卤制原料成熟入味的方法

大火中火微火慢火

到货石棉板应均匀表面应平整光滑不许有裂纹孔洞和起层现象加工好的石棉板应切直角

材质色泽厚度结构

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法

抹是将调制好的糊状原料用均匀使制品平整光滑的操作方法

工具揉制工具切割工具平铺工具淋面

承插水泥打口捻口应密实饱满环缝间隙均匀灰口平整光滑表面凹入承插接口边缘不大于应无抹口

2mm 3mm 4mm 5mm

对抹面砂浆要求具有良好的和易性容易抹成均匀平整的薄层便于施工

如果使用粉调制果冻液要求用再进行调制

用热水搅成均匀糊状液用少量热水游开用少量凉水潍开用温水搅成均匀的糊状

装饰蛋糕抹面时要正确掌握抹刀的保证制品的光滑平整

齿轮重量宽度角度

水油面的调制方法以面粉500克大油125克水275克的比例将原料调和均匀经成柔软而有筋力光滑而不粘

搓擦、折叠折叠、摔挞调和、折叠搓擦、摔挞

水油面的调制方法以面粉500克大油125克水275克的比例将原料调和均匀经折叠成柔软而有筋力光滑而不

水油面的调制方法为将原料按面粉500g大油125g水275g的比例调和均匀折叠成柔软而有筋力光滑而不

如果使用粉调制果冻液要求用再进行调制

用热水搅成均匀糊状液用少量热水獬开用少量凉水獬开用温水搅成均匀的糊状

水油面的调制方法是按:面粉500g大油125g水275g的比例将原料调和均匀经折叠成为柔软而有筋力

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