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打发植脂奶油的最佳温度在（）℃。

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将未打发的奶油从冷藏冰箱取出液体奶油的温度控制在7℃～10℃

打发动物脂奶油时倒入搅拌缸内的奶油约占缸的为佳

40%～60% 20%～ 40% 30%～50% 10%～20%

打发后的动物脂奶油的稳定性保护在左右所以奶油打发后应尽早使用

30 分钟 1 小时 4 小时 6 小时

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱不能在室温下存放

打发鲜奶油所需的时间比打发植脂奶油因为植脂奶油中的油脂熔点较低

要短一些要长一些要长很多要短很多

裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应以中速或高速打发至硬性发泡

打发植物脂奶油的最佳是温室

710℃ 10～15℃ 15～26℃ 26ø30℃正

植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃

植物脂奶油所需打发时间动物脂奶油所需打发时间

短于长于基本等于视品种不定，有时长于

植脂鲜奶油打发前搅拌缸应不能有任何异物

蛋清抹匀周边抹油开水烫制清洗干净

植脂鲜奶油打发前应从内取出放置于0～4℃冰箱内解冻

急冻冰箱保鲜冰箱冷藏冰箱冷冻冰箱

将植物脂奶油从冰箱取山倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在

0～4℃ 7～10℃ 10～15 ℃ -4 ～O℃

植脂奶油从冷冻室内取出后待温度升至5～10℃完全解冻后方能进行打发

植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出放置于0～4℃的冰箱内解冻

植脂奶油从冷冻室内取出后待温度升至℃完全解冻后方能进行打发

9～12 4～8 0～4 -5～0

打发奶油的最佳为15～26℃

奶温室温水温油温

打发植物脂奶油的最佳是温室

7∽10℃ 10∽15℃ 15∽26℃ 26∽30℃

打发动物脂奶油时倒入搅拌缸内的奶油约占缸的为佳

40%-60% 20%-40% 30%-50% 10%-20%

植脂奶油的机器打发用搅拌机中速搅拌至奶油细腻如膏表面消失打发至呈软尖峰状即可

光泽色泽色彩光彩

打发动物脂奶油打至软峰出现奶油细腻如膏即可

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