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用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 要不能出现面、油疙瘩 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
稀薄、粘性差、无法保持气体 粘稠，搅拌时不易带入空气 稀薄、弹性差，无法膨胀 黏性大、不易打起泡
25～30℃ 40～50℃ 45～60℃ 35～40℃
稀薄、黏性差，无法保持气体 粘稠，搅拌时不易带入空气 稀薄、弹性差，无法膨胀 黏性大、不易打起泡
短时间慢速搅拌 短时间快速搅拌 长时间慢速搅拌 长时间快速搅拌
稀薄、弹性差 稀薄、黏性差 黏性较大，搅拌时不易带入空气 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
短时间慢速搅拌 短时间快速搅拌 长时间慢速搅拌 长时间快速搅拌正
25～30℃ 40～50℃ 45～60℃ 35～40℃
用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 要不能够出现面、油疙瘩 要依照油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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