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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、 ( )、烘烤而成的。

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

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果冻大多是成型的

通过挤花袋挤制而成通过刻压借助刀具借助模具

风味蛋糕的搅打方法一种是蛋清与白糖分开搅打

制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上调制而成

各种水果少量肉类部分香草少量蛋品

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打形成和而成的

蒸制煮制烘烤蒸烤结合

风味蛋糕坯烘烤时不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比烘烤时间

时间一样后者时间长前者时间长前者时间短

风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的

制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种或是再加上少量肉类调制而成

调味品奶制品蔬菜香辛蔬菜

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是

黄油饼干计司茶起酥盒风味蛋糕

传统的开胃酒品种大多是Vermouth雪利酒Sherry这些酒大多加过香料或一些植物性原料用于增加酒

调制风味蛋糕时要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤加工装饰

成熟后成熟前成熟中成熟时

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后再予以的蛋糕制作方法

混合搅打分层分开

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是

混酥饼干起酥盒风味蛋糕奶油气鼓

通过搅打形成和烘烤而成的制品是

木司果冻奶油风味蛋糕

一般说来PNP型管大多是管NPN型管大多是管

调制风味蛋糕时要按照风味蛋糕的生产程序和来操作生产

配料标准手法方法

调制风味蛋糕时要了解各种风味蛋糕的生产方法及原料的合理使用

质量生产技术调制方法工艺技术

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰

调制风味蛋糕时要了解各种风味蛋糕的调制方法及原料的合理使用

质量生产技术工艺技术生产方法

调制风味蛋糕时只要求了解各种风味蛋糕的调制方法

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