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欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。

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细砂糖  糖粉  糖浆  麦芽糖  
搅打石足  配方中糖量过多  面粉筋力不足  面粉筋力太高  
将面火调低一些  将制品表面盖上一层锡纸  将底火略调低一些  将底火略调高一些  
配方内添加香料  添加适当的改良剂  自然发酵的效果  配方内不含糖的关系  
外表面颜色宜浅,内表面颜色稍暗  外表面和内表面均宜用深色  外表面和内表面均宜用浅色  外表面颜色稍暗,内表面颜色宜浅  
无水奶油或精致猪油  玛淇淋  含水奶油  色拉油  
小苏打  发粉  碳酸氢胺  塔塔粉所致  
低温长时间烤焙  配方内糖的含量较  炉温太高  烤焙时间太短  

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