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发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 发酵过程均需密封发酵
可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种 制作泡菜所用的微生物属于分解者 果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸 在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与
析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 使腐乳具有独特的香味 促进蛋白质水解成多肽和氨基酸
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
食物油、酱油 豆腐干、火腿肠 面包、酸奶 米酒、香肠
制作前要对原料进行灭菌处理 制作过程中微生物都要分解有机物 制作过程中微生物都进行无氧呼吸 使用的菌种分别为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌
制作前都要对原料进行灭菌处理 制作过程中微生物都要分解有机物 制作过程中微生物都进行无氧呼吸 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌
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