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下列原料中适合油发的是______。

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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白属于糖蛋白的一种在水中加热即溶解成胶故称胶原蛋白

下列原料中适合制作茸泥的是

山药土豆芹菜豆腐虾仁

油发是利用做加热媒介将适合油发的原料在油中加热使胶原蛋白变性膨胀的方法

食用油动物油植物油特制调和油

下列原料中不适合直接作为乙烯裂解原料的是

碳三、碳四轻烃裂解汽油芳烃抽余油减压柴油加氢裂化尾油

适合的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白

油发火发水发碱发

加氢原料油大量带水会对系统压力造成波动的原因是

原料中的水发生耗氢反应原料中的水受热汽化没有影响原料中的水和其他化合物发生反应

适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白油发时原料的含水量不能太大油温也不能太高最适合的油温是60～

下列原料中不适合冷水锅焯水的是

牛肉山药笋青菜

下列原料中______不适合制作糟制类的菜品

鸡羊肉鸭肉鱼肉

下列粮食类原料中适合油发膨化的一组是______

锅巴、面筋和粉丝锅巴、面筋和荸荠锅巴、粉丝和薯片山芋、面筋和粉丝

下列原料适合油发的是

海参哈士蟆油鱼肚鲍鱼

下列原料中适合油发的是

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

产生松片的主要原因有

冲头长短不齐原料中含较多挥发油、脂肪油粘合剂用量过多原料中矿物类药量较多，粘性差中药细粉过多

油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料在油中使其变性膨胀的方法

浸泡炸制加热烹制

干料原料中最适合使用油发

鱿鱼鱼肚干贝海参

既适合油发又适合水发的原料是

鱼翅香菇玉兰片蹄筋

小明用面粉鸡蛋牛奶白糖橄榄油等原料制作蛋糕1上述原料中富含糖类的是2下列量杯中最适合量取80mL牛奶

油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热使胶原蛋白膨胀的方法

吸油变形变质变性

适合油发的干货原料为动物整体的一部分

适合油发的原料一般适合发

火碱盐水

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