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动物性原料解冻温度一般不宜超过______。

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上浆工艺一般适合于原料的处理

动物性原料植物性原料动物性原料和植物性原料未涨发的干货原料

一般植物性原料增稠

采用植物性增稠剂采用动物性增稠剂可采用植物性和动物性增稠剂采用其它增稠剂

动物性原料适宜的冷冻温度一般是

-18℃以下 -5℃~-3℃ 0℃~4℃ 10℃~12℃

整料出骨的原料一般都是动物性原料

自然凝固法一般应选择动物性原料

动物性原料解冻温度一般不宜超过

5℃ 10℃ 15℃ 25℃

炖菜的选料一般是______

动物性原料植物性原料加工性原料动物性和植物性原料都可以

用于扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料

扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料

动物性原料解冻时若冻肉数量较多则______

肉片吊挂相距在5cm以上离地面高度不少于20cm 解冻温度在30℃上相对湿度为50%

包的馅料一般为鲜嫩的原料为主

脆性加工性植物性动物性

动物性原料解冻温度一般不宜超过__________

整料脱骨的原料一般都是动物性原料

动物性原料解冻温度一般不宜超过

25℃ 40℃ 45℃ 50℃

炖菜的选料一般是以为主

动物性原料植物性原料加工性原料蔬菜类原料

动物性原料可用温热水解冻

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主

浓白汤一般使用富含脂肪及磷脂的动物性原料制作

动物性原料解冻温度不宜超过25℃相对湿度为85%

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发

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