首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -下（判断题部分）一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

牛肉应选用浆

水粉蛋清全蛋苏打

蚝油牛肉的上浆是用

蛋黄浆全蛋浆苏打浆水粉浆

多用于爆.炒.熘类菜肴可使成菜柔滑软嫩.色泽洁白的浆是

全蛋浆蛋黄浆蛋清浆水粉浆

下列最适宜五彩鸡丝的浆是

蛋清浆全蛋浆水粉浆蛋黄浆

构成蛋清粉浆的主要原料品种是

蛋液、食盐、水和玉米淀粉蛋液、泡打粉和食盐蛋白、泡打粉、水和面粉蛋清、食盐、水和土豆淀粉

是将原料用调料腌渍入味再用水与淀粉调匀上浆

水分浆蛋清浆苏打浆全蛋浆

全蛋浆主要是由淀粉和水调制而成的也可放少许盐和料酒

大油蛋清蛋泡鸡蛋

糊和浆都是用淀粉与鸡蛋清或水调制成的黏状液体浆的浓度较高糊的浓度较稀

是用淀粉全蛋液精盐料酒调制的

全蛋浆蛋清蛋黄苏打浆

浆是用鸡蛋清點粉小苏打精盐制作的

全蛋蛋清蛋黄苏打

浆一般分为水粉浆蛋清浆全蛋浆和苏打浆等当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用

水粉浆蛋清浆全蛋浆苏打浆

蛋清浆是用调制而成

蛋清和淀粉蛋黄和淀粉水和淀粉植物油和淀粉

软炸类菜肴在烹制前应裹上

蛋清豆粉全蛋豆粉水豆粉脆浆豆粉

浆制质地较老韧的主.配料时宜加适量的泡打粉或小苏打以使主.配料经滑油后松软且脆

蛋清浆苏打浆全蛋浆水粉浆

上浆用料的种类较多依上浆用料组配形式的不同可把浆分成水粉浆蛋清浆全蛋浆泡打浆四种

上浆种类一般有全蛋浆干粉浆及苏打浆等

蛋泡浆麻辣浆蛋清浆酵母浆

用盐味精淀粉和原料拌制而成的浆叫蛋清浆

蛋清液全蛋液粉浆液蛋黄液

全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆有时可加少许盐

炝鱼片是将鱼片上浆用沸水或温油划焯至断生用热花椒油炝之成菜

蛋清浆全蛋浆水粉浆发粉浆

构成蛋清粉浆的主要原料品种是______

蛋液、食盐、水和玉米淀粉蛋液、泡达粉和食盐蛋白、泡达粉、水和面粉蛋清、食盐、水和玉米淀粉

热门试题

更多

热门题库

更多

西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试蓄电池充电工电瓶车司机