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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）

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下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜

铁扒菜肴炸制菜肴烤制菜肴烩制菜肴

菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客

汤类风味拔丝类造型类

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎烤类菜肴的烹制

用水粉糊烹制的炸菜具有干香色泽金黄的特点

质地软嫩焦香酥脆外焦里嫩软嫩香滑

在烹制中餐菜肴过程中应充分利用好西餐烹制菜肴的

营养素保护措施调味手段加热手段原料的选用

下列菜肴不需要加热后调味的是

炸响铃白斩鸡炸烹虾段软炸虾仁

小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴如清炖类菜品等

剞有麦穗形花刀的菜肴原料适用于爆烧类菜肴的烹制

蛋泡糊适用于菜肴制作

脆炸松炸软炸干炸

炸蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味

蛋清糊适用的菜肴范围是

焦熘类拔丝类松炸类软炸类

蛋清糊多用于类菜肴

脆炸软炸干炸炸烹

软炸后的菜肴柔软细嫩一般都可直接食用

软炸里脊炸鸡烤鸭盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味

柠檬汁的主要原料有柠檬盐糖白醋柠檬汁适用于制作类菜肴

软煎牛柳软煎鸡脯脆熘鸡脯炸熘鸡脯

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是

回锅肉鱼香肉丝宫保鸡丁软炸银鱼

用炸烹制的菜肴有芝麻鱼条等

椒盐排骨咕咾肉菊花鱼球糖醋鱼

剞有菊花花刀的原料适用于煎烤类菜肴的烹制

软炸类的菜肴应挂

全蛋糊水粉糊蛋清糊蛋泡糊

软炸大虾是酥炸类菜肴上菜时应带上一同上桌

葱酱碟生菜毛姜醋味碟椒盐碟

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