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月饼的油润度主要取决于炕的色泽和火候。

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原料自然色  加热形成色  加入调料色  勾芡形成色  
油循环时的流量和流速  各条管线的清洁度  冲洗油的压力  冲洗油的温度  
条索、色泽、净度  松紧、弯直、整碎、轻重  花杂枯暗、黑燥、青燥  油润调均、枯暗、花杂  
颜色深浅程度  色度和光泽度  油润枯燥  调匀枯暗花杂  
形状、嫩度、色泽、净度  松紧、弯直、整碎、轻重  花杂枯暗、黑燥、青燥  油润调匀、枯暗、花杂  

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