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月饼的油润度主要取决于炕的色泽和火候。
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中国铁路《铁路货检人员理论知识考试题库二》真题及答案
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液压油的粘度选择主要取决于系统起动的工作温度和所使用泵的类型
扒三白的色泽形成主要取决于和调料
原料自然色
加热形成色
加入调料色
勾芡形成色
油冲洗周期的长短取决于
油循环时的流量和流速
各条管线的清洁度
冲洗油的压力
冲洗油的温度
植物油的干燥性主要取决于什么植物油依碘值如何分类
油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒的粒色与加工精度没有关系
麦芽的色泽和香味主要取决于
蛋白质溶解度主要取决于和
水泥的强度主要取决于矿物组成和细度
油中萘的饱和含量主要取决于萘的温度
乌龙茶干看主要评
条索、色泽、净度
松紧、弯直、整碎、轻重
花杂枯暗、黑燥、青燥
油润调均、枯暗、花杂
炕月饼先扫水后炕的作用是什么
具有特色造型色泽嫩绿或翠绿或深绿油润匀整净度好的外形的是 档大宗绿茶
甲
乙
丙
丁
断屑槽的尺寸主要取决于切削深 度和__________
干看乌龙茶色泽主要评
颜色深浅程度
色度和光泽度
油润枯燥
调匀枯暗花杂
炕月饼时怎样掌握好火候
液压油的粘度选择主要取决于系统的工作温度和所用泵的类型
乌龙茶干看条索主要评
形状、嫩度、色泽、净度
松紧、弯直、整碎、轻重
花杂枯暗、黑燥、青燥
油润调匀、枯暗、花杂
燃料油的燃烧速度取决于油滴的蒸发速度和空气与油蒸汽的混合速 度
分油机最佳加热温度取决于油的闪点水的沸点和滑油品质一般以不超过95摄氏度为宜
外形重实香气纯正汤色清澈滋味浓醇叶底肥厚色泽油润香气持久火候香冷后浑分别是什么意思
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原料初步熟处理的炸中所有炸干果炸至色泽即可捞出油锅出锅后色泽 仍会加深出锅后必须立即摊开晾凉否则堆在一起的会发焦
未煮熟透四季豆不能吃是因为四季豆含有等有毒物质食后会引起中毒
大豆中优良蛋白质含量高达
拔丝菜肴的特点是外脆香甜里嫩软糯糖丝如缕富有情趣
脂肪对人体有着重要的功能不包括
食品色彩的研究与运用最终的目的是为了
在制作莲茸馅时如果则莲茸馅在放置过程中易返生
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是
鲜蛋尤其是鹅蛋最容易被污染
食用菌供食用的部位主要是
从搞好配菜工作来说对配菜人员的工作要求中没有
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时30℃时仅可保持小时
淮扬狮子头在下锅加热时锅中的水温应是
肉豆蔻小豆蔻等都是使用广泛的香辛料但用量过大会产生涩味和苦 味
以下各项不属于火力描述的是
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的不一致
筵席菜点组合中冷菜能起到作用
在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要在腌制中常加 入有害于人体的发色剂
以下关于烹调烹制的说法正确的是
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入形成的
食品冷藏的最佳温度是
清炖鸡孚中的蛋清应加工
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的水油面具有良好 的干油酥具有极强的起酥性
保管活水产品主要取决于水中的含氧气量水中的含氧量与有密切关系
盐局鸡在炒盐时应将盐炒到的程度
鱼边鱼以季质量为最肥美
五香熏鸡所采用的熏制方法是
面点中最适用于制馅的猪肉部位为
脂溶性维生素主要包括能在体内储存
醉蟹在制作时采用方法是
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