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影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的( )不一致。

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是由两种不同性质的面团组成的

混酥面坯清酥面坯泡夫面坯蛋糕坯

成型后的清酥面坯如果不一致将使制品形状不整

硬度软度酥度厚度

层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致会出现降低成品质量

外观不整齐跑油现象层次不清成品体积缩小

层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类

是明酥点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥面软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不恰当

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法一是形另一是冷冻面坯再成形

油炸蒸制间接直接

面筋质的特性是清酥面坯形成特点的原因之一

松软可口层次清晰柔软香甜酥而无层

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致将使制品

大小一样软硬一致形状不整粗细一致

层酥面坯是由两块性质的面坯组成

完全不同完全相同基本一致略有不同

层酥面坯开酥方法很多主要有和小包酥两种方法

拼酥开酥包酥大包酥

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法一是直接成形另一是再成形

揉制面坯压制面坯加热面坯冷冻面坯

鲜肉角出炉形态不端正原因之一是

盐太少油脂与面团比例失调面坯厚薄不一致面粉筋力小

层酥面坯主要用于包制起分层作用

馅心干油酥蛋水面坯松酥面坯

成型后的清酥面坯要薄厚一致

松酥一致形状整齐软硬一致粗细一致

层酥面坯是由两块性质__________的面坯组成

影响层酥面坯起酥的原因之一是不正确

用法成形开酥方法面坯软硬

影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上运用不当

时间手法火候准确

面筋质的特性是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一

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