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面点中最适用于制馅的猪肉部位为( )。

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最适合用制馅的猪肉部位为

前夹心肉通脊前蹄膀后臀尖

面点操作间用于制菜馅的刀是

桑刀刮刀小刀大片刀

按猪肉部位分类其中最适宜制馅的是

通脊肉前夹心肉蹄膀后臂尖

猪夹心肉吸水量大适用于等

制馅、滑炒涮制、爆炒滑炒、滑熘制馅、制茸

植物油凝固点一般较低面点中主要用于和作为熟制时的传热媒介

拌馅调面和面拉面

猪夹心肉吸水量大适用于______等用途

制馅、滑炒涮制、爆炒滑炒、滑熘制馅、制蓉

最适宜制馅的猪肉部位是

前夹心肉通脊前蹄旁后臀尖

梭形鱼的尾部适用于______

切片制馅制蓉红烧

面点中包馅比例即皮重与馅重之间比例可分为重馅半皮半馅几种

轻馅重糖重咸轻咸

猪夹心肉具有结缔组织多肉质紧吸水量大的特点故适用于等

制馅、滑炒涮制、爆炒滑炒、滑熘制馅、制茸

用于制作面点馅心的鱼要选用__________的品种为好

小包酥主要适用于制做点心

精细甜馅咸馅软馅

植物油凝固点较高面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介

按鸡肉部位分类其中最适宜制馅的是

鸡腿肉鸡胸脯肉鸡牙子肉鸡翅肉

请选择下列一叙述下正确的句子

用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

用于面点制馅的猪肉一般应选用

前夹心肉后大腿肉硬肋条肉猪里脊肉

植物油凝固点较高面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介

最实用制馅的虾猪肉部位为__________

最适用于制馅的猪肉部位为

前夹心肉通脊前蹄膀后臀尖

面点制作中常用果品来制作馅料主要适用于制作

甜馅咸馅生馅熟馅

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