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制作馒头的发面过程就是酵母菌发酵的过程 果酒暴露在空气中会变酸也是酵母菌发酵的结果 酿酒、制酱、制醋、制腐乳都利用了微生物发酵 现在，人们能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产人类需要的发酵产品
多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖 制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡 制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物 要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量
多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间
通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 都可以通过人工接种菌种提高产品质量
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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