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（）是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。

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将主料用调料腌渍再拍粉或挂鸡蛋糊或鸡蛋液用油煎至两面金黄再放入调料和汤汁然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪

煮煎塌烧

有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为

鱼香肉丝需要用到的调味品中除香辛料和辅料外其他调料投放的次序是______

分别投放其他调料调成兑汁芡一起投放先加咸味调料，后加甜味调料先加酸味调料，后加咸味调料

兑汁芡是将调料淀粉油混合在一起同一时间投入到菜品中调味

汁是指用于菜品平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称

调味调色调整增稠

将原料放在有色的汤汁中通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为

吸附着色法包裹着色法浸润着色法人工着色法

勾芡后再进行调味会造成______等现象

调味很难入味调料分散不均匀芡汁过于稠浓淀粉失去黏性原料出现异味

调味的方法可分为腌渍调味法分散调味法法裹浇黏撒调味法跟碟调味法

酱渍腌渍热渗拌汁

菜肴吸附着色法是指将原料放在的汤汁中通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法

有色无色红色白色

煨是将经过炸煎煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁用旺火长时间加热成熟的一种方法

宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______

醋糖香菜辣酱花椒

是在菜肴接近成熟时将调好的芡汁淋入倒入烹入勺中使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法

挂糊勾芡上浆调味

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法

塌是将原料改刀后用油煎至金黄时再加入汤汁及调料用小火收尽汁即好的一种方法

海南椰子鸡在最后调味时要添加牛奶椰子汁糖等调料属于甜菜的范围

清蒸方法中______是正确的

保持菜品本色蒸制过程不加调料口味软烂酥松不加汤汁和水

焖是将经过初步熟处理的原料加上调料和汤汁用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法

将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法是

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

西湖醋鱼的成熟方法是水煮汤汁浓白后捞出调味

白煮法汤汁中不用咸味调料取料而不用汤

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