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皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

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灰棕色,气微,微甜黄褐色,气香,微苦黑褐色,气微,味微甘而苦涩黑褐色,气香,微甜

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皮蛋加工是利用碱使蛋白质变性并分解成氨基酸赋予制品以特殊的风味

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菌丝和孢子呈黑褐色，细胞核呈红色，背景淡绿色菌丝和孢子呈红色，细胞核呈黑褐色，背景淡绿色菌丝和孢子呈红色，细胞核呈淡绿色，背景红色菌丝和孢子呈黑褐色，细胞核呈淡绿色，背景黑褐色菌丝和孢子呈淡绿色，细胞核呈红色，背景黑褐色

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