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简述氨基酸的呈味性质。

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R.基   氨基   肽键的类型   与其他氨基酸成键的数目  
酸性氨基酸  碱性氨基酸  含硫氨基酸  杂环氨基酸  芳香族氨基酸  
氨基酸是两性化合物  等电点时,氨基酸的溶解度最小  α-氨基酸与茚三酮反应  能发生Vitali反应  α氨基(伯胺)可以重氮化  
氨基酸  核苷酸  矿物质  维生素  
鲜醇度  鲜爽度  鲜纯度  清爽度  
水解易得到稳定的苷元  苷元与氨基酸产生沉淀  挥发性  味微苦  亲水性  

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