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通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是 ______。

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说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

大豆中存在多种抗营养因子如血细胞凝集素致甲状腺肿素等

通过加热处理可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是

淀粉酶抑制剂脂肪氧化酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂胃蛋白酶抑制剂糜蛋白酶抑制剂

通过加热处理可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

淀粉酶抑制剂脂肪氧化酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂胃蛋白酶抑制剂糜蛋白酶抑制剂

大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过使之失活

生大豆需加热熟化方可使用主要因为生大豆中含有雌激素胃肠胀气因子胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子

大豆经过加热煮熟后

营养价值降低营养价值不变营养价值增高营养素被破坏抗胰蛋白酶因子被破坏

不同的加工烹调及储存方法会影响食物的营养价值采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗营养因素是

胀气因子蛋白酶抑制剂植酸植物红细胞凝血素脂肪氧化酶

大豆富含优质蛋白质其中脂肪为多不饱和脂肪酸具有保健作用但还含有一些抗营养因子通过加热处理可破坏的抗营

淀粉酶抑制剂脂肪氧化酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂胃蛋白酶抑制剂糜蛋白酶抑制剂

大豆制品中尿素酶活性的测定仲裁法适用于大豆制得的产品和副产品中的测定也可确认大豆制品的湿热处理程度

抗胰蛋白酶尿素酶活性抗营养因子蛋白质

在大豆中存在抗营养因子有血细胞凝集素致甲状腺肿素

大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂

大豆经处理后可消除抗营养因素保存功能作用的成分是

抗胰蛋白酶因子脂肪氧化酶低聚糖植酸皂苷、大豆异黄酮

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