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在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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在厨房范围内菜点的成本是指构成菜点的______之和
各项耗费
原材料耗费
燃料耗费
水、电、燃料的耗费
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的人工耗费之和
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的人耗费之和
在厨房范围内菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和
在范围内菜点成本是指构成产品的原料耗费之和
商业
厨房
任何企业
饭店企业
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的原材料耗费之和
在厨房范围内点心成本是指构成点心的之和
各项耗费
原材料耗费
燃料耗费
水、电、燃料的耗费
在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和
在厨房范围内是指构成产品的原料耗费之和
菜点成本
人工成本
燃料成本
商业成本
在 范围内菜点成本是指构成产品的原料耗费之和
商业
厨房
任何企业
饭店企业
在厨房范围内是指构成产品的原料耗费之和.
菜点成本
人工成本
燃料成本
商业成本
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的人工耗费之和
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的 的耗费之和
燃料
人工
原料
全部
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的各项耗费之和
在厨房范围内点心的成本是指构成点心的之和
各项耗费
原材料耗费
燃料耗
水、 电、 燃料的耗费
在厨房范围内点心的成本是指构成点心的______之和
各项耗费
原材料耗费
燃料耗费
水、电、燃料的耗费
在厨房范围内菜点成本是指构成产品的的耗费之和
燃料
人工
原料
全部
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在烹调中一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合一桌筵席中的菜品也要变换味型这体现了调味的作用
关于脆皮炸的讨论只有是正确的
下列菜肴中不是遵循脆配脆软配软嫩配嫩的配菜原则
好的鲍鱼口感软滑色泽鲜明气味芳香和
细菌性食物中毒中由引起的食物中毒的比例是最高的
关于脂肪生理功用叙述不正确的是
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制是浸制的要领之一
菊花鱼的形状呈现主要是的体现
芡的油亮程度与无关
以下关于火腿的评述正确的是
下面四项中不是炟鲜菇目的
食盐的主要成分是
烹饪原料在经过粗加工精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前一般还需要进行一些工艺加工这些工艺加工称为
调味极重纯正醇浓以咸鲜为主擅用葱蒜是的主要特点之一
鲟龙鱼的特别名贵为全鱼的精华要注意保管
粤菜料头中鱼球料是
据脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类
不属于燃气炉具的优点
整鸡出骨的步骤是划破颈皮斩断颈骨出翅膀骨出躯干骨翻转鸡皮
关于卤法的说法是错误的
吕氏春秋.本味篇是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著早在年前我国的烹饪文化已领先于世界
不是造成油泡菜式泻芡的原因
必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分原料形状应完整美观保证菜肴的色香味不受影响是鲜活原料的原则
炟的方法是烧沸锅内清水加入食用油待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾捞起漂凉叠齐放在筲箕内
在菜品的命名方法中不属于运用形象和抽象的文字命名
脆炸直虾质量要求是起发好表面圆滑疏松眼细且均匀色泽金黄耐脆无
生炸与脆皮炸的区别是
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味以适当的比例相混合同时作用于人的味觉使其中的一种味感明显增强的现象称为味的作用
以下酱汁中带辣味
非味感受器也能感受其味感的是味
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