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制作油条加入盐成品更好

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题三》真题及答案点击查看

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制作面点的重要原料之一具有调味改变面团的组织提高成品的品质改善成品的风味的

面粉盐乳品糖

制作豆类面坯成品时多借助辅助定型

盐油面粉琼脂

调制水蛋面坯时可加入适量的以增加成品的滋味

油碱糖盐

为了使捶的原料能更好的成型在捶制时要边捶边加入

蛋清干淀粉面粉盐

炸油条生坯入油锅后不能随意翻动否则会影响成品的美观

在制作甜面团时一般最后加入的是

黄油鸡蛋牛奶盐

制作油条500克面粉用水__________克

四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中

炸油条要掌握好油温否则会影响成品

质地色泽口感以上都是

制作油条时几乎全部损失的营养素是

维生素B2 烟酸维生素B1 蛋白质无机盐

制作杏仁豆腐时要掌握好的配比它们将直接影响成品的口感

琼脂与水琼脂与盐盐与水琼脂、水、盐

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜因此在制作豆沙馅或糖

消杀（拮抗）现象变味现象对比现象增强现象

为了使捶的原料能更好成型在捶制时可边捶边加入______

蛋清干淀粉面粉盐

张立同学吃了一根油条油条在张立的消化道被消化的主要产物是【】①葡萄糖②氨基酸③甘油④脂肪酸⑤无机盐⑥

①③④ ①②③ ①⑤⑥ ②③④

油条是大家喜欢的面点之一但早先油条其实叫油炸桧是临安__亭附近的面点师傅王二和李四发明据此你觉得油条

南宋北宋魏晋南北朝

为了使捶的原料能更好的成型在捶制时要边捶边加入少许

油盐水干淀粉

制作油条面团时煽水的目的是

增强面团的面筋网增加面团的松脆度减小成本改善成品色泽

用面肥发酵必须在面团中加入才能制成成品

钙碱矾盐

果冻制作时加入的水果丁要适量过多过少都会影响成品的质量

制作豆类面坯需要加入适量的和糖

盐油碱水

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