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在制作腐乳的过程中,需要加一些盐,下列哪项不是盐的作用( )

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毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸    卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败    用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败    其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制  
用盐腌制时,加盐量太少  用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒   制作卤汤时,料酒加的量较多  装瓶后,没有用胶条将瓶口密封  
析出豆腐中的水分,使豆腐变硬  抑制微生物的生长  调制腐乳的口味  主要增加腐乳的重量,获取更多的利润  
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度   将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些   卤汤中酒的含量一般控制在12%左右   卤汤中香辛料越多,口味越好  
用盐腌制时,加盐量太少   用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒   制作卤汤时,料酒加的量较多   装瓶后,没有用胶条将瓶口密封  
用盐腌制时,加盐量太少   用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒   制作卤汤时,料酒加的量较多   装瓶后,没有用胶条将瓶口密封  
用盐腌制时,加盐量太少    用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒    制作卤汤时,料酒加的量较多    装瓶后,没有将瓶口密封  
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体   果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋   在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与   在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量  
毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸   卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败   用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败   其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制  
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度  将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些  卤汤中酒的含量一般控制在12%左右  卤汤中香辛料越多,口味越好  
油 盐 酱 醋  油 酱 醋 腐乳   盐 醋 酱 味精  酱 醋 味精 腐乳  
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15℃~18℃,并且有一定湿度   将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些   卤汤中酒的含量一般控制在12%左右   卤汤中香辛料越多,口味越好  
用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间要拧松瓶盖放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2   果醋制作过程中,温度应控制在30~35℃之间,并不断向发酵液中充气   腐乳制作过程中,加卤汤是为了调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用   泡菜的制作过程中要进行亚硝酸盐的检测,是因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用  
果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入    腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖    利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌    将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些  
用盐腌制时,加盐量太少    用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒    制作卤汤时,料酒加的量较多    装瓶后,没有用胶条将瓶口密封  
果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入   腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖   利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌   将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺厚一些  

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